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其他資訊

連續七年紐約最受歡迎餐廳第一名

紐約餐飲大亨獨家經營祕訣


在競爭激烈的美食天堂紐約,如何能在餐飲服務業脫穎而出,佔有一席之地?餐飲傳奇人物丹尼.梅爾(Danny Meyer),21年前創立「聯合廣場餐廳」(Union Square Caf?)後,就連續七年獲選為「紐約最受歡迎餐廳」。接著他又創辦了10家不同類型的餐廳,每家都名列紐約最受歡迎餐廳排行榜。他連續創業從不失手的祕訣何在?

梅爾在本書中透露了兩項成功的法寶:在自己真正有興趣的事上不斷創新;並提供讓客人賓至如歸的殷勤款待。

關於在自己有興趣的事上不斷創新,是指每當他開新餐廳時,必定是以自己喜愛的主題為起點,例如美國早期民俗古董、爵士音樂、現代藝術等,然後為之設想新情境。當直覺告訴他,某種用餐「情境」目前並不存在,但是應該存在,他就感到創業的衝勁來了。他會問自己「如何與眾不同?」與眾不同可以為工作增添趣味,也讓別人有理由跟你做生意。

他的第二個法寶是讓客人感到「賓至如歸」。祕訣是真心關切客人,和他建立關係,讓他願意說出自己的故事。主動去關心客人,他就會產生一種和你是一家人,並且「共同擁有」這家餐廳的感覺。他們會迫不及待的想要告訴親朋好友,不止是美食的經驗,還有受到尊重和關愛的感覺。這種歸屬感帶來信賴感和被接納、被肯定感,從而必然會使顧客再度上門。

此外,梅爾的管理心得還包括:

◎「專屬獨享」的服務和為了「交差了事」而做的結果大不相同,顧客一定感受得出來。

◎情境至上。開店講究「地點第一」的觀念已經落伍。

◎寧可大方過頭,也絕不小氣。施予愈多,回收愈多。

◎相信自己。如果必須犧牲掉核心價值觀,那就是該求去的時候了。

本書詳述了這位餐飲界大亨的發跡過程。當然,也有許多寶貴難得的經驗、哲學,書中的許多關鍵思考值得所有組織與企業學習。

作者簡介

丹尼.梅爾(Danny Meyer)

美國最具創新力的餐飲大亨。目前在紐約共經營11家餐廳,曾獲得17座有飲食界的諾貝爾獎之稱的「詹姆斯?貝爾德美食大獎」(James Beard Award);旗下的聯合廣場餐廳連續7年榮獲「紐約最受歡迎餐廳」的美譽。梅爾與他的執行主廚兼合夥人麥可.羅曼諾(Michael Romano)共同著有《聯合廣場餐廳美食食譜》(The Union Square Cafe Cookbook)、《聯合廣場餐廳再上菜》(Second Helpings from Union Square Cafe)。目前與妻子奧黛麗(Audrey)、四個孩子定居紐約市。

譯者簡介

顧淑馨

台大歷史系畢業、淡江大學美國研究所碩士。業餘從事翻譯近二十年,主要譯作有《樂在溝通》、《與成功有約》、《競爭大未來》、《反挫》、《大外交》、《全球弔詭》等,近期譯有《新競爭時代》、《全球舞台大未來》、《雄霸亞洲》、《消費者王朝》、《勇敢抉擇》。

  • 原文作者:Danny Meyer
  • 譯者:顧淑馨
  • 出版社:天下雜誌

    新功能介紹

  • 出版日期:2007/10/03
  • 語言:繁體中文


其他新聞













▲12隻柴柴排排站,實在太神啦!(圖/翻攝自推特/home_pta)

寵物小組/綜合報導

日本大阪三角公園日前有場特別的聚會,12隻柴柴一起相約見面,還拍了難得一見的「壯觀大合照」,其中1隻特別戴上小小兵造型頭套,在一群領巾狗隻中相當顯眼,也讓網友們笑說「心機很重耶!」

推特帳號「home_pta」PO出這張照片,只見12隻柴柴乖乖在矮牆相紙類切割機台上排成一列,左右兩側由較大隻的坐鎮,中間幾隻身形明顯嬌小一些;有趣的是,幾乎全部狗狗都在脖子圍上三角領巾,相當帥氣有型,不過仔細一看,左邊數來第三隻柴柴竟還加戴一頂小小兵造型帽,還大幅度擺頭向旁邊看,很是吸睛。

這張照片獲得廣大迴響,共有5.4萬讚和3.5萬分享,知名粉絲團「這時候只要笑就可以了」也轉載到臉書上,許多網友留言回應「小小兵引人注目」、「其實是12星座柴柴聚會」、「有一隻很明顯是臥底」、「單身狗聯盟」。

先前也有網友PO出4隻柴柴沿著樓梯往上坐,並同時對鏡頭燦笑的照片,後被網友PS成超長一排柴柴同時看鏡頭的合照,一度在網路上爆紅。沒想到,這次「柴柴聚會」能集合眾多柴柴一同合照,還能讓大夥兒乖乖站一排,實屬難得。

▲「柴柴柴柴」同時看鏡頭,網友大呼「跟本偶像團體」!(圖/翻攝自Shiba Inu Zero.Mika粉絲專頁)

エグザイヌ pic.twitter.com/tLEfLVE7QP

- 師範 (@hozondojo) 2017年2月5日

















▲才女作家林奕含。(圖/翻攝臉書)

網搜小組/綜合報導

林奕含自殺事件延燒整個補教界,許多女性也勇敢站出,向外界道出自深深埋藏在心中的恐懼經驗。其實,在林奕含生前的文章中,也曾經描述自己在大學圖書念書,卻有男學生不斷邀約、甚至對著她自慰的故事,最後她只能無助的躲起來,讓人看了無比心疼。

林奕含曾於「身心障礙者服務資訊網」發表「你該去看精神科了」一文,內容除了描寫精神病院中的生活,其中一段提及準備指考時,曾於某國立大學K館念書,每次去總會收到至少3張愛慕者傳紙條,「可以跟妳當個朋友嗎?」「等一下有空嗎?」原本都不以為意,直到有一次經驗讓她印象深刻。





某天剛開館還很空蕩時,林奕含正坐在位子上念書,有個男生在隔壁坐下,「他一直搖晃,我的字跡難以端正,盯著數學式子想他到底在幹什麼。過了幾分鐘才明白,他正對著我自慰」,讓她害怕的不敢轉身,這時那位男生突然站起來,用生殖器碰觸了她的手臂,嚇的尖叫一聲,對方卻瀟灑的拉上拉鍊、抱著書走開了。

而受到如此不平對待的林奕含卻無力反抗,只能消極的「從K館撤退回家,從家撤退回房間,最終敗退到衣櫥。抱著自己,衣服下襬的蕾絲如掙扎的眼睫毛來回拂拭我的臉頰,而我自己的眼睫埋在掌心,驚嚇如蟲翅,出水如排泄,恨不能一拳捏死。」過了一陣子她才發現,從衣櫥看出去的景象,「正如同精神病院的風景,被鐵欄杆乖巧地切成垂直一片一片」。

















▲義大利裔美國人的左右開投投手范迪特,於運動家登上大聯盟。(圖/達志影像/美聯社)

記者潘泓鈺/綜合報導

第四屆WBC D組開幕戰,除了滿天飛的全壘打外,義大利第3任投手,剛從藍鳥交易到水手的范迪特(Pat Venditte)帶著特製6指手套「左右開投」也引發熱議。一開始登板的范迪特使用左手,單局6度換手試圖混亂墨國打者,不過控球不穩效果不佳,主投1局3分責失。

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義大利裔美國人范迪特2015年於運動家登上大聯盟,帶著特製的6指手套處女秀以「左右開投」的方式亮相,面對紅襪繳出2局無失分的好表現。2013年還在洋基小聯盟的他就為義大利出征WBC,不過當時右肩受傷只能用左手投球,主投3局丟3分,而該屆義大利隊史首度挺進次輪。

.@Mariners switch pitcher Pat Venditte throwing both ways on day 4 of spring training in AZ. Follow @RyanDivish for all things #Mariners. pic.twitter.com/jVD9BtGn67

- Ken Lambert (@SeaTimesFotoKen) 2017年2月18日

本屆D組在墨西哥哈里斯科州的開幕戰,范迪特於5局上登板,對決左打的齊羅茲(Esteban Quiroz)使用左投,不過控球不穩觸身保送,之後再被敲安。日職火腿右打的「壽司彈」萊亞德(Brandon Laird)上場,他再換成右投的方式,總計范迪特6次換手。不過范迪特此役控球不佳,1局的投球讓出3安1次保送,失掉3分皆為自責分,並帶有1次三振,在4:7落後的情況下退場。

▲馬德利哥。(圖/記者魏立信攝)

范迪特天生為右撇子,不過從小就被父親訓練成左右開投,希望他能在投手丘上取得優勢。墨西哥也有一名26歲的左右開投投手馬德利哥(Esau Madrigal),他在4歲接觸棒球就發現自己兩手都能丟,從在12強賽入選國手,不過並沒有在這屆WBC墨西哥名單中。

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