謝佳宸的部落格

《泰國料理全書：經典泰國菜Ｘ皇室甜點７０道》



酸辣鮮甜、爽口開胃，就是最誘人的泰滋味！

炸酸甜蝦、椰汁雞湯、青木瓜沙拉、鮮蝦醬、清蒸檸檬魚、芋頭西米露......

精選經典泰國料理70道，用濃郁的異國風味豐富你的餐桌！



泰式料理獨特的酸辣滋味，從接觸舌尖的瞬間起就在口中蔓延開來，挑起味蕾、啟動食慾，讓人忍不住配著白飯一口接一口。你是不是也著迷於泰式料理難捨的魔力呢？



于美芮主廚遠赴泰國，帶回最正宗的泰式風味。書中詳細解說泰式料理美味的秘訣，從食材的介紹與選購，到鮮蝦醬、水果酸甜醬等經典泰式醬料調配法，從源頭開始打造正統泰國味。



本書特色



[泰道地！每一道料理，都是傳統經典受歡迎的泰國菜色]



為了最愛的烹飪，她曾遠赴法國藍帶學院，只為了學會美味道地的法式料理。

為了想要烹飪出經典泰國菜的口感，她再次親赴泰國，走過大大、小小的專業與業餘廚藝學校，經過10幾位泰國優秀的、國寶級的、泰國皇家廚藝級的主廚與老師，個別指導與教授。

她在泰國曼谷長達180天的居留，只為了一件事──學習正統的泰國菜。

她反覆練習和累計不同以往的廚藝經驗，這本食譜書裡面的每一道菜，都是傳統經典受歡迎的泰國菜色，沒有自作聰明的菜色創作，也不是天外飛來一筆的大膽無國界創意。

每一道菜都規規矩矩從基本做起，熬高湯、搗咖哩、香料採買與食材運用，只為呈現出泰完整而真實的美味。



[泰貼心！精心設計難易區別分成食材簡介、基礎篇、進階篇，在家就能學會]



書中分為食材簡介、基礎篇、進階篇，細細引導讀者由淺入深，逐漸熟悉泰國菜的做法，也方便不同程度的讀者，選擇適合自己的食譜。70道泰國料理食譜，從開胃菜、沙拉、湯品與咖哩、皇室點心，靠這一本就可以辦出一桌泰國菜，泰國皇家廚藝級的主廚與老師所教授的廚藝秘訣完全收錄，從美味上桌開始直到最後一秒，盡享豐富完整的泰式風味。



[泰完整！泰菜必備的香草、香料及常用食材詳細完整，入廚更得心應手]



豐富的香料調味，是泰國菜獨具的特色，如檸檬草、香菜根、羅望子、蝦醬、椰漿......都是常見的食材。本書除了美味的食譜，也詳細收錄泰式料理必備的香草、香料介紹，以及常用食材、廚房工具器皿的採購指南，讓你準備材料烹飪更上手。



名人推薦



用點心做點心主持人王瑋瑜

知名創作者蘇來

天成飯店西餐資深主廚魏景振 JJ Wei

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  于美芮
  
  學歷
  【法國】
  ★法國藍帶（Le cordon bleu）廚藝學院法式甜點與法式料理之全能大證書課程畢業
  ★巴黎麗池飯店 艾斯考廚藝學院（ESCOFFIER）法式甜點畢業
  ★法國專業甜點學院Bellouet conseil 專業課程結業
  （蛋糕、小點心、三明治、鹹塔與馬卡龍）
  
  【泰國曼谷】
  ★泰國廚藝學院主廚課程畢業
  ★泰國UFM廚藝學校料理與皇家甜點結業
  ★泰國Wandee廚藝學校畢業
  ★泰國皇家精緻料理學校進階班結業
  
  經歷
  ★台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚
  ★台北君品酒店西廚房、點心房
  ★法式料理與法式甜點廚藝教室教師
  ★法國巴黎Eric Kayser麵包店甜點實習
  ★法國巴黎麗池飯店點心房實習
  ★法國巴黎安吉莉娜Angelina咖啡甜點實習
  ★法國巴黎藍帶廚藝學院擔任料理與甜點助手
  
  作者相關著作：《
  
  
  
  
  
  
  泰國料理全書：經典泰國菜Ｘ皇室甜點７０道－目錄導覽說明
  
  

  
  
  
  • 
    
    推薦序－再愛一次泰國菜
    
    自序－用料理認識泰國
    
    
    
    Chapter 1 香料、香草、食材、料理工具和器皿
    
    1-1認識香料篇
    
    1-2認識香草篇
    
    1-3材料哪裡買
    
    1-4工具和器皿
    
    
    
    Chapter 2泰式開胃菜
    
    2-1開胃菜基礎篇
    
    2-1-1炸螃蟹絞肉
    
    2-1-2炸玉米餅
    
    2-1-3 炸酸甜蝦
    
    2-1-4 炸斑斕葉雞
    
    2-1-5 雞肉沙爹串
    
    2-2開胃菜進階篇
    
    2-2-1炸雞翅捲
    
    2-2-2咖哩湯麵（清邁）
    
    2-2-3蝦肉吐司
    
    2-2-4絞肉蛋絲包
    
    2-2-5炸酸甜米粉佐酸甜醬汁
    
    
    
    Chapter 3 泰式沙拉
    
    3-1沙拉基礎篇
    
    3-1-1海鮮沙拉
    
    3-1-2 火焰空心菜
    
    3-1-3 雞絞肉沙拉
    
    3-1-4 綜合大沙拉
    
    3-1-5 青木瓜沙拉
    
    3-2沙拉進階篇
    
    3-2-1蒸魚慕絲
    
    3-2-2炸魚餅
    
    3-2-3泰式雞飯（海南雞飯）
    
    3-2-4芥蘭炒燒肉
    
    3-2-5泰式燒肉
    
    3-3醬料好幫手
    
    3-3-1蔬菜醬
    
    3-3-2水果酸甜醬
    
    3-3-3梅子酸甜醬
    
    3-3-4鮮蝦醬
    
    3-3-5烤肉醬
    
    3-3-6辣椒醬
    
    3-3-7花生醬
    
    3-3-8炒麵醬
    
    3-3-9炒菜醬
    
    3-3-10沙拉醬
    
    
    
    Chapter 4 湯與咖哩
    
    4-1熬高湯－介紹熬煮高湯的食材和方法
    
    4-2搗咖哩－介紹自製咖哩的食材和方法
    
    4-3調味的比例
    
    4-4湯與咖哩基礎篇
    
    4-4-1 天使咖哩雞翅
    
    4-4-2酸辣蝦湯(濃湯版)
    
    4-4-3酸辣海鮮湯
    
    4-4-4國王清湯
    
    4-4-5椰汁雞湯
    
    4-5湯與咖哩進階篇
    
    4-5-1綠咖哩雞
    
    4-5-2紅咖哩豬（叢林咖哩）
    
    4-5-3紅咖哩雞（馬沙門咖哩）
    
    4-5-4炒咖哩魚
    
    4-5-5黃咖哩雞
    
    
    
    Chapter 5主菜
    
    5-1基礎篇
    
    5-1-1 泰式炒河粉
    
    5-1-2 鳳梨炒飯
    
    5-1-3 打拋肉
    
    5-1-4 炒蛤仔
    
    5-1-5 烤雞腿
    
    5-2進階篇
    
    5-2-1咖哩燒豬肋排
    
    5-2-2女婿蛋
    
    5-2-3海鮮肉捲
    
    5-2-4清蒸檸檬魚
    
    5-2-5鳳梨豬肉片
    
    
    
    Chapter6泰國皇室甜點
    
    6-1甜點經常使用粉類介紹
    
    6-2甜點經常使用材料介紹
    
    6-3泰國皇室甜點基礎篇
    
    6-3-1 烤吐司麵包佐班蘭卡士達醬與泰式奶茶卡士達醬
    
    6-3-2 泰式奶酪
    
    6-3-3 皇室小喜餅
    
    6-3-4玫瑰千層糕
    
    6-3-5糯米蛋糕
    
    6-4進階篇
    
    6-4-1玫瑰花餃
    
    6-4-2大蒜餅乾
    
    6-4-3蔬果小點
    
    6-4-4金黃蛋絲
    
    6-4-5金黃花糕
    
    6-4-6香蕉太妃糖
    
    
    
    Chaprer 7 甜湯
    
    7-1甜湯基礎篇
    
    7-1-1泰式奶茶
    
    7-1-2 綠色西谷米玉米芋頭湯
    
    7-1-3綠豆湯圓
    
    7-4-4 三色糯米球
    
    7-4-5綠豆爽
    
    7-2甜湯進階篇
    
    7-2-1椰汁石榴冰
    
    7-2-3芋頭西米露
    
    7-2-4椰汁芭蕉
    
    7-2-5黑糯米椰汁
    
    
  
  
  

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  推薦序
  
  
  
  再愛一次泰國菜
  
  
  
  微微的南風，濃烈的青春。
  
  
  
  泰國是個奇妙的地方，第一次去泰國的人都會陷入一種彷如初戀的熱情。
  
  
  
  入眼竟是大紅大綠，金光閃閃，藍天如洗，波蘿、木瓜、椰子、榴槤等..混合著各種香氣，男男女女身姿婀娜，吐語如蜜，笑顏如花，那合十的眉眼，軟噥的泰語，從一個雄赳赳的男子口中說出，也都如善女子一般嬌媚。
  
  
  
  更不用說泰式料理，盛裝著各種香料和植物的對話，那菜式分明托出了我們內心的小田園。
  
  
  
  美芮去泰國時早過了初戀的年紀，她的料理初戀是法國菜、法式甜品，從巴黎回到台北時就被加封為果醬女王，帶起了果醬製作品嘗的風潮。當她說要去泰國學料理時，我腦中就有巴洛克小天使縈繞，畫面還是無法立刻轉換到椰風醉人的泰式風情。我去泰國的年代久遠，只記得人們純樸如初民，所到之處即便是鄉村也乾淨整潔，燈紅酒綠處也不難見到純真笑靨，泰式料理的酸甜香辣有如濃烈的愛情，令人欲罷不能。
  
  
  
  人生若只如初見，難忘初戀.......那份青澀如情人果，情濃火辣如紅咖哩，酸楚如羅望子，而甜蜜黏膩又像芒果椰香糯米飯。
  
  
  
  美芮遠赴曼谷學泰廚，是想創作出有法餐精緻優雅風貌的泰式料理，那過程有如回盎來時路，看青春情懷翻滾如鍋中沸騰冬蔭功，當法餐與泰菜相逢，如異國他鄉與初戀的重相逢，我吃著美芮端上來的美食，那味道有老朋友的熟悉，有歲月的熟成，彷彿南國的微風吹過，舌尖的記憶久遠，一如青春路上一往情深的初戀。
  
  
  
  知名創作人 蘇來
  
  
  
  自序
  
  
  
  用料理認識泰國
  
  
  
  八年前那些有關生離死別的故事，就留在那裏吧! 我以為我不會再去泰國了，去了，萬一，舊地重遊勾起傷心的回憶......我曾輾轉難眠也思考過。
  
  
  
  馬克吐溫說：『悲傷可以自行料理，而歡樂的滋味如果要充份體會，就必須有人分享才行。』
  
  
  
  於是，我再度踏上泰國，展開廚藝學習之旅，想起當年對做菜一竅不通的我，根本連去上廚藝課的勇氣都沒有，今天總算能夠一圓當年的廚藝夢。
  
  
  
  我以為的悲傷，事實上早已經過去，這一次不是當遊客而是從料理來認識泰國，在廚房裡，我又找回第一次來泰國的期待和興奮。
  
  
  
  長達半年在曼谷的Long Stay，我把自己曬得比泰國人還要黑，走在路上常有人用泰語或英語跟我問路，在路邊攤吃米粉湯，也跟同桌陌生的小姐拼了，也堅持要加3匙辣椒粉調味，舉凡餐桌上擺的各式各樣的野菜，我也發揮神農嘗百草的精神，能吃的就往嘴裡塞，工地前面的塵土飛揚的攤位，戴著棕梠農夫帽的老婆婆推著小車上面放著看上去又黑又酸的東北醃菜或者炭烤雞翅的小販，通通不放過，逛傳統市場光顧小販們的早餐店，當然擁擠的美食街，各大知名又具特色餐廳也都收錄在拜訪的名單。
  
  
  
  挖掘隱藏版的泰國美食
  
  
  
  其實，最好吃的泰國菜都藏身在路邊攤和小吃店，很容易就能結交並且愛上，這些代表泰國各地區的新朋友，(前菜、沙拉、麵點、咖哩、甜點與飲料...)，一邊吃一邊了解和傾聽相關她們的文化背景和歷史發展，學習泰國料理就像參加一場歡樂又熱情的舞會，舉辦舞會的意義就需要有人來分享這個歡樂的滋味。
  
  
  
  這本書就像是舉辦一場舞會的參考書，菜色分成兩個階段，基礎和進階，方便選擇開始的地方，也可以任意從自己熟悉或喜愛的菜色開始。
  
  
  
  基礎其實比進階更困難，因為當你熟習基礎的時候，進階就比吃飯還要簡單。
  
  
  
  只要一開始料理泰國菜，就是熱愛的開始...永不停止。
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  語言：中文繁體
  規格：平裝
  分級：普級
  開數：26*19
  頁數：240
  
  出版地：台灣硬質泡沫打樣